Tomaré un camino diferente al tratar de responder a su pregunta. Resumiré mi comprensión tácita del libro “Fat Chance” del Dr. Robert Lustig y luego le daré un enlace a su larga explicación en video de los conceptos del libro.
Básicamente dice que, de acuerdo con la forma en que funciona la fisiología del cuerpo, el azúcar en su dieta hace que su cuerpo excrete proteínas y hormonas que hacen que su cuerpo tome las calorías disponibles en sus alimentos. En otras palabras, si come una comida con alimentos cargados de carbohidratos, su cuerpo asimilará más calorías de esa comida que una comida con muchas verduras.
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Dado que la cuestión de comer una libra de azúcar no es factible, creo que es más significativo considerar el efecto de algo como beber un refresco regular con el almuerzo todos los días. Y en ese escenario, lo mejor que entiendo, está diciendo que sí, definitivamente, ganarás más peso de lo que las calorías de la gaseosa predecirían. De hecho, él le diría que incluso las gaseosas dietéticas molestan a su cuerpo al pensar que la comida tendrá algunas calorías jugosas, por lo que las enzimas necesarias para asimilar más de la comida se introducen en el sistema.
Según tengo entendido, él afirmaría que la cantidad de calorías en su comida no es tan significativa como la cantidad de calorías que usted absorbe. Y que si come alimentos con menos azúcares y más fibra, tenderá a absorber menos calorías de esa comida. Y él afirma que esto deja un poco de bacterias en el intestino, lo que hará que dejen de enviar las señales hormonales “Tengo hambre” que causan que sientas hambre.
Definitivamente sugeriría el libro. Es menos técnico que el video. Aquí hay un enlace al video de su conferencia.